Step-by-step procedure
- 1
Listez Vos Coûts Variables
Détaillez le coût des ingrédients, des emballages, et des consommables par portion. Soyez précis pour chaque plat ou menu proposé.
- 2
Définissez Vos Coûts Fixes
Calculez les charges fixes mensuelles : loyer de l'emplacement (si applicable), assurances, permis, amortissement du camion, salaires, etc. Répartissez ces coûts par portion vendue estimée.
- 3
Fixez Votre Prix de Vente Idéal
Additionnez les coûts variables et la part des coûts fixes par portion. Appliquez ensuite le pourcentage de marge souhaité pour obtenir votre prix de vente optimal.
- 4
Analysez et Ajustez Régulièrement
Suivez vos ventes et vos coûts réels. Ajustez vos prix et votre carte en fonction de l'évolution du marché et de vos performances.
L'Oubli des Coûts Cachés
Beaucoup de food trucks négligent l'amortissement du matériel, les coûts de maintenance imprévus, ou le gaspillage alimentaire. Ces oublis rognent la marge et peuvent mettre en péril la rentabilité.
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